第587章：玉凝菊花盏，失败鬼工球，红膏薄切犹含润，脆页轻熏愈显鲜！
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「评委室内」
乔若宁帮夏鸣推开门的时候，其他的评委已经都到场了。
看到夏鸣进来，有好几位要起身迎接，夏鸣都用眼神给挡了回去。
「不必如此，按照正常流程走。」
几人点了点头，然後回到座位上调整坐姿，夏鸣则是来到了席位中间。
这一轮团队赛的评委是10人。
由「夏鸣」和「周萧燕」主导。
他左边坐的是「宣传评委组」，「周萧燕」右边坐的是「技术评委组」。
因为有演唱会的安排，所以今天这场团队赛「谢庭锋|没有到场。
「宣传评委组」的核心成员为「樊阵东」「朱馆永」，剩余的两位分别是「李商虎还有「陈小卿」。
「李商虎」，各位网友已经很熟悉了，不必过多介绍。
他本来是不参加「一饭成名2|的评委录制环节的，但「谢庭锋|不来，他就临时替
补了一场。
「陈小卿」乍听名称，大多数观众都会觉得陌生。
但提起他录制的作品，很多人又会恍然大悟。
没错，他就是《舌尖上的华夏》第一季，第二季，《风味人间》全系列导演，一位不是「美食家」却胜似「美食家」的「顶级吃货」。
他与「樊阵东」「朱馆永」一起，构成了评委席内的「普通人感官组」。
相对应的，「技术评委组|就专业得多。
里面有新任「华夏厨艺古籍修复协会」副会长兼理事，与夏鸣打过交道的「成协韵」
女士。
还有「华夏厨艺收纳研究管理所」的所长「闫军涛」。
两人都是见多识广的老江湖，虽然现在因为年龄问题，厨艺赶不上新一代的顶级大厨们了，但见识却远超他们。
他们两人今天主要负责的部分，就是对技|的简化与介绍。
剩余两人则是「屈皓」与「吴广元」。
两人都是各自菜系的资深厨师，对技法|的了解，还有不同菜系的融合都有自己独
特的观点。
第一轮，评委各自拥有10分，按照料理的呈递打分即可。
第二轮的规则会有点变化。
夏鸣和「周萧燕|都手握最高「40%」的评分权。
其余的4位专业评委，各自手握「20%|的评分权。
剩余4位打上了「宣传|标签的评委，各自手握「10%」的评分权。
总计是「200%」的评分权。
也就是说，假若5道料理都拿到了满分，则该队的总基础评分为500分。
同时，专业评委们恰好又给他们打出了满分，「200%」的「百分比」分数。
那最後这队的成绩，就是500分乘以2，最终获得满分「1000分|。
当然，按照现有的队伍配置，几乎不可能打出这个分数...
也就在夏鸣落座没两分钟，比赛方那边示意，已经有队伍完成了「料理」。
「那就开始吧！」
夏鸣稍微活动了一下脖颈，之後，传送带将该队的第一份料理送到了「评委室」。
夏鸣看着瓷白的横纹路小盅，嘴角微微勾起。
「凉菜~」
周萧燕下意识瞄了夏鸣一眼。
他其实一直很好奇，夏鸣是怎麽在完全没有外部参照的情况下，判断料理的类型的。
以前的场景中，夏鸣的行为还能用超嗅觉|来解释。
但现在，这个「小盅」被擦的十分乾净，盖子完好，没有任何一丝冷热气冒出，单看外表，反正他是看不出这里面装的是什麽的。
当然，他也没直接问。
现在的华夏，基本默认了夏鸣|是有些奇门异术|在身上的。
他知道自己就算问了，夏鸣也不会给出答案。
因为是盲评，所以众人也不知道这料理来自哪个队伍。
等到工作人员将料理呈递好後，众人将料理打开。
镜头拉近之下，弹幕发出了阵阵惊叹。
【真好看！】
【厉害，这是哪个队伍的作品来着。】
【叽里咕噜，之前没听说过啊！】
【什麽叽里咕噜？】
【不是，人家队伍就叫「叽里咕噜队」，也不知道是怎麽取出来的。】
【不重要，这冻的透亮程度，快赶得上夏哥之前熬的汤了。】
【有点子技术在身上的，应该是高压之下发挥出真本事了。】
令网友如此惊叹的料理，其实是一道「玉凝菊花盏」。
当然，这个名字是选手自己取的，通俗一点描述，其实就是「菊花豆腐|做的「冻o
只是相比於常见的「菊花豆腐」，这个选手的炫技之处，是他非常好的利用了「冻」，还有「盅」这两个元素。
首先，碗里的「菊花豆腐」是「白」「黄」「红」，三种颜色夹杂的。
虽然有点花哨，但因为排布是交错的，所以看着整体感官还不错。
冻的颜色是清透的，透光度已经做到市面上量贩凉粉的层次了，整个盏之中，除了冻上一片指代「蝴蝶」的「白色花瓣」以外，没有任何多余的装饰。
从上往下看，就好似一只鲜活的蝴蝶被「冻」中的「假菊花」吸引，然後自己靠了上去。
「朱馆永」盯着「蝴蝶」下的菊花看了几眼，不由发出感叹。
「这麽整齐的菊花，这是怎麽合在一起的？难不成，现场还提供现成的三色豆腐？」
他旁边的「樊阵东」摇了摇头，他是「吃货」不假，但这麽高端的料理，问他一个运动员，是不是有点不太合适了。
「李商虎」想要试着用勺子探一下，但找了几个角度，也没发现完美的切入口。
就在他拿着小盅到处看时，夏鸣那边却是传来一声轻微的响动。
众评委被声音所吸引，将目光汇聚到他这边，却见夏鸣竟然将小盅本体拆成了两个部分，随着盅体被稳稳取走，里面的「菊花盏」如同一个水晶雕塑般，全方位的绽放出了它的美。
「这罐子，是可以拆开的？」
「朱馆永|微微一愣，而後下意识搜寻了一番，真的在横纹路中，找到了一丝端倪。
「藏的是真深。」
可就在他要把中部取下的时候，却发现「冻|并没有那麽好脱模。
同样操作的还有其他几个评委，他们都在夏鸣的指引下发现了容器的缝隙，却也都遇到了同样的问题。
「拆不出来」。
周萧燕摆弄了老半天，虽然拆下来了，但边缘处有一点破损。
「还是夏鸣你厉害，这勺子用的，就和没有痕迹一样。」
夏鸣微笑着点点头，之後多看了面前的「玉凝菊花盏」的侧面两眼。
「这位选手利用了容器的特性构筑了「三色豆腐」。
「他先将豆腐切片叠起来，然後小心装盒整理，露出埋於底面的部分。」
「接着，他将底面与「冻」结合，固定之後，沿着碗口切成「菊花豆腐」，然後细心整理，最後加上盖子，然後再「冻」一次。」
听着夏鸣的解释，网友们瞬间明悟。
【哦，懂了，这个我会，分层果冻！】
【以前在家里做冰棍的时候，老这样操作。】
【虽然看起来不复杂，但仔细研究了一下，压根不简单，这个厨师相当於是在「冻」
上切的「豆腐」，刀工双倍考验啊！】
【有道理，「菊花豆腐」虽然不算特别难，但如果底下垫的是「冻|就两说了。】
【离谱，什麽时候在网际网路，「菊花豆腐|都能用「不算特别难|来描述了吗？喝了多少，膨胀成这样！】
在座的评委也是瞬间反应过来，他们接触厨房较多，知道夏鸣虽然说的轻松，但真的操作起来，其实也是困难重重。
就光一个如何调配好「三色豆腐|的间隙，都够寻常厨师学一辈子的了。
「闫军涛（华夏厨艺收纳研究管理所·所长）」点了点头。
「虽然技法较为常见，但能做到如此效果，也是能体现出师傅的功底了。」
成协韵|盯着碗底看了一会，然後用勺子舀了一块放在嘴里，砸吧了一下。
「可惜，形态尚可，口感却没什麽创新。」
「很简单的「凉粉豆腐冻」。」
夏鸣点了点头。
他看了好几眼，一直没吃的原因也就在这。
这道料理很漂亮，放到网红餐厅里绝对是「台柱」级别的存在，可味道上却没什麽新意。
三色豆腐也只是三种颜色的豆腐，没有口感层次的区分，抛开菊花豆腐|本身的炫技不看，本质和「果冻」的内核差别不大。
不过话说回来，这一轮本身考验的就是厨师的「技」。
厨师选择的技是「切」，最後的成品效果整体还算不错，结合是第一个完成料理的选手，最终众评委中，除了夏鸣外，其余人给分还是较为宽容的。
「玉凝菊花盏」最终获得了「78.5分」。
因为是第一个，所以网友也无法判断这道料理的分数高低。
分数打完後，稍作调整，第二道料理也是由工作人员呈现了上来。
这道料理展开後的状态就没有前一道惊艳。
橙黄色的汤汁下，一个黄色的「土豆球」沉在碗底。
汤的名字叫「又鸟」，其实就是「鸡汤」。
熬得还不错，口感顺滑，鲜美异常，就是选手本人可能一开始步子迈太大了。
他里面的放置的土豆球是用套雕|工艺处理过的，也就是想做传说中的|鬼工球|
o
想法很好，但最後做出来的成品只有4层不说，层与层之间还有明显的缝隙。
以「雕」的角度来看这道料理，很明显不太适合。
选手自己应该也意识到了这个问题，於是最终把「雕|改成了「汤」，算是有点四不像了。
夏鸣闻了闻汤後就直接打分了...4分，离及格分都差2分。
在他看来，一个厨师连自己想要做什麽都控制不了，技巧都要临时改，那还不如早些淘汰算了。
其他评委给的分也不高，「鸡汤|这种料理太过寻常，不是熬煮得非常出众，或者是有什麽极为突出的个人特色的话，选题本身不占优势。
吃完这道，下面一道料理就很有意思了。
菜本身不难理解，就是「片切富贵虾（漆国斑琴「虾蛄」）」，算是顶级「皮皮虾」
的一种。
可这个厨师处理的手法，却是「熟虾肉薄切」。
相比於「生鱼片」，「熟富贵虾」薄切难度大很多，因为熟虾肉是软的，且里面还有膏，市面上几乎没有专门做这种薄切的店面。
对於寻常厨师来说，这种熟虾肉下刀稍重就压烂了。
这还没算上要在前一道工序上，把「熟富贵虾|做得恰到好处的难度。
只看这一个操作，「熟虾肉薄切」就比「菊花豆腐」更有挑战性。
更让评委没有想到的是，这个薄切以後的「清蒸富贵虾|还经过加工，厨师在保留了虾的部分绵软口感的同时，还经过了旺火快速燻烤。
让虾肉获得了一丝不属干自身的「脆」感。
虽然每人只有两片，少的堪比米奇林的前菜，但夏鸣一动筷，直播间里的网友就懂了。
【牛逼，夏哥动筷子了。】
【切这麽薄，能吃出口感？】
【肯定不是正常虾肉的口感，不然夏哥不会动筷子的。】
【这个叫「79°灰|的选手有点东西，我开始以为这哥们非主流来着。】
【我倒不是觉得他是非主流...主要是作为厨师，这哥们留长发，实在让我不敢恭维。】
【现在看来，几个之前不出众的选手，都有不错的发挥，看来能活到这轮的，每个人都有些实力的。】
吃完了「熟虾片|的夏鸣思索了片刻，最终给了这道菜7.2分。
这是迄今为止，夏鸣给出的第一个7分以上的分数。
相比於他，其他人就大方了太多，「朱馆永|甚至直接给到了9分。
「这虾绝了，切这麽薄，烤过之後「红膏」竟然还有一丝温润。」
「这使得我忍不住兴致大发...」
「所谓「红膏薄切犹含润，脆页轻熏愈显鲜」！」
一听|朱馆永|开口，一旁的樊阵东|下意识往边上靠了一点。
他是和「朱馆永|一起参加过复活赛评选的，这大哥什麽都好，就是一吃到好的料理，就喜欢吟诗。
虽然作为文化涵养极高的科研工作者，他的诗听起来其实不算太差，但架不住这大哥吟唱的次数多！
「樊阵东|一个打桌球的，一年看的诗集，都没有听「朱馆永|一场来的多，真的有点心理阴影了。
要不是後面的比赛越来越诱人，樊阵东|甚至考虑过球遁术。
夏鸣则对「朱馆永」的夸赞无感。
因为他清楚，如果以这道料理的标准来吟诗，那今天「朱馆永|怕是有的忙了。
就在三道料理呈递之後，稍作休息，第四道料理就呈递了过来。
随着一股浓郁的鲜香气息在房间内散开，所有评委，都看到了碗底那轮略显朦胧的明月。
【料理名称：推纱望月】
【料理技法：切】
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「不必如此，按照正常流程走。」
几人点了点头，然後回到座位上调整坐姿，夏鸣则是来到了席位中间。
这一轮团队赛的评委是10人。
由「夏鸣」和「周萧燕」主导。
他左边坐的是「宣传评委组」，「周萧燕」右边坐的是「技术评委组」。
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「李商虎」，各位网友已经很熟悉了，不必过多介绍。
他本来是不参加「一饭成名2|的评委录制环节的，但「谢庭锋|不来，他就临时替
补了一场。
「陈小卿」乍听名称，大多数观众都会觉得陌生。
但提起他录制的作品，很多人又会恍然大悟。
没错，他就是《舌尖上的华夏》第一季，第二季，《风味人间》全系列导演，一位不是「美食家」却胜似「美食家」的「顶级吃货」。
他与「樊阵东」「朱馆永」一起，构成了评委席内的「普通人感官组」。
相对应的，「技术评委组|就专业得多。
里面有新任「华夏厨艺古籍修复协会」副会长兼理事，与夏鸣打过交道的「成协韵」
女士。
还有「华夏厨艺收纳研究管理所」的所长「闫军涛」。
两人都是见多识广的老江湖，虽然现在因为年龄问题，厨艺赶不上新一代的顶级大厨们了，但见识却远超他们。
他们两人今天主要负责的部分，就是对技|的简化与介绍。
剩余两人则是「屈皓」与「吴广元」。
两人都是各自菜系的资深厨师，对技法|的了解，还有不同菜系的融合都有自己独
特的观点。
第一轮，评委各自拥有10分，按照料理的呈递打分即可。
第二轮的规则会有点变化。
夏鸣和「周萧燕|都手握最高「40%」的评分权。
其余的4位专业评委，各自手握「20%|的评分权。
剩余4位打上了「宣传|标签的评委，各自手握「10%」的评分权。
总计是「200%」的评分权。
也就是说，假若5道料理都拿到了满分，则该队的总基础评分为500分。
同时，专业评委们恰好又给他们打出了满分，「200%」的「百分比」分数。
那最後这队的成绩，就是500分乘以2，最终获得满分「1000分|。
当然，按照现有的队伍配置，几乎不可能打出这个分数...
也就在夏鸣落座没两分钟，比赛方那边示意，已经有队伍完成了「料理」。
「那就开始吧！」
夏鸣稍微活动了一下脖颈，之後，传送带将该队的第一份料理送到了「评委室」。
夏鸣看着瓷白的横纹路小盅，嘴角微微勾起。
「凉菜~」
周萧燕下意识瞄了夏鸣一眼。
他其实一直很好奇，夏鸣是怎麽在完全没有外部参照的情况下，判断料理的类型的。
以前的场景中，夏鸣的行为还能用超嗅觉|来解释。
但现在，这个「小盅」被擦的十分乾净，盖子完好，没有任何一丝冷热气冒出，单看外表，反正他是看不出这里面装的是什麽的。
当然，他也没直接问。
现在的华夏，基本默认了夏鸣|是有些奇门异术|在身上的。
他知道自己就算问了，夏鸣也不会给出答案。
因为是盲评，所以众人也不知道这料理来自哪个队伍。
等到工作人员将料理呈递好後，众人将料理打开。
镜头拉近之下，弹幕发出了阵阵惊叹。
【真好看！】
【厉害，这是哪个队伍的作品来着。】
【叽里咕噜，之前没听说过啊！】
【什麽叽里咕噜？】
【不是，人家队伍就叫「叽里咕噜队」，也不知道是怎麽取出来的。】
【不重要，这冻的透亮程度，快赶得上夏哥之前熬的汤了。】
【有点子技术在身上的，应该是高压之下发挥出真本事了。】
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当然，这个名字是选手自己取的，通俗一点描述，其实就是「菊花豆腐|做的「冻o
只是相比於常见的「菊花豆腐」，这个选手的炫技之处，是他非常好的利用了「冻」，还有「盅」这两个元素。
首先，碗里的「菊花豆腐」是「白」「黄」「红」，三种颜色夹杂的。
虽然有点花哨，但因为排布是交错的，所以看着整体感官还不错。
冻的颜色是清透的，透光度已经做到市面上量贩凉粉的层次了，整个盏之中，除了冻上一片指代「蝴蝶」的「白色花瓣」以外，没有任何多余的装饰。
从上往下看，就好似一只鲜活的蝴蝶被「冻」中的「假菊花」吸引，然後自己靠了上去。
「朱馆永」盯着「蝴蝶」下的菊花看了几眼，不由发出感叹。
「这麽整齐的菊花，这是怎麽合在一起的？难不成，现场还提供现成的三色豆腐？」
他旁边的「樊阵东」摇了摇头，他是「吃货」不假，但这麽高端的料理，问他一个运动员，是不是有点不太合适了。
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众评委被声音所吸引，将目光汇聚到他这边，却见夏鸣竟然将小盅本体拆成了两个部分，随着盅体被稳稳取走，里面的「菊花盏」如同一个水晶雕塑般，全方位的绽放出了它的美。
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可就在他要把中部取下的时候，却发现「冻|并没有那麽好脱模。
同样操作的还有其他几个评委，他们都在夏鸣的指引下发现了容器的缝隙，却也都遇到了同样的问题。
「拆不出来」。
周萧燕摆弄了老半天，虽然拆下来了，但边缘处有一点破损。
「还是夏鸣你厉害，这勺子用的，就和没有痕迹一样。」
夏鸣微笑着点点头，之後多看了面前的「玉凝菊花盏」的侧面两眼。
「这位选手利用了容器的特性构筑了「三色豆腐」。
「他先将豆腐切片叠起来，然後小心装盒整理，露出埋於底面的部分。」
「接着，他将底面与「冻」结合，固定之後，沿着碗口切成「菊花豆腐」，然後细心整理，最後加上盖子，然後再「冻」一次。」
听着夏鸣的解释，网友们瞬间明悟。
【哦，懂了，这个我会，分层果冻！】
【以前在家里做冰棍的时候，老这样操作。】
【虽然看起来不复杂，但仔细研究了一下，压根不简单，这个厨师相当於是在「冻」
上切的「豆腐」，刀工双倍考验啊！】
【有道理，「菊花豆腐」虽然不算特别难，但如果底下垫的是「冻|就两说了。】
【离谱，什麽时候在网际网路，「菊花豆腐|都能用「不算特别难|来描述了吗？喝了多少，膨胀成这样！】
在座的评委也是瞬间反应过来，他们接触厨房较多，知道夏鸣虽然说的轻松，但真的操作起来，其实也是困难重重。
就光一个如何调配好「三色豆腐|的间隙，都够寻常厨师学一辈子的了。
「闫军涛（华夏厨艺收纳研究管理所·所长）」点了点头。
「虽然技法较为常见，但能做到如此效果，也是能体现出师傅的功底了。」
成协韵|盯着碗底看了一会，然後用勺子舀了一块放在嘴里，砸吧了一下。
「可惜，形态尚可，口感却没什麽创新。」
「很简单的「凉粉豆腐冻」。」
夏鸣点了点头。
他看了好几眼，一直没吃的原因也就在这。
这道料理很漂亮，放到网红餐厅里绝对是「台柱」级别的存在，可味道上却没什麽新意。
三色豆腐也只是三种颜色的豆腐，没有口感层次的区分，抛开菊花豆腐|本身的炫技不看，本质和「果冻」的内核差别不大。
不过话说回来，这一轮本身考验的就是厨师的「技」。
厨师选择的技是「切」，最後的成品效果整体还算不错，结合是第一个完成料理的选手，最终众评委中，除了夏鸣外，其余人给分还是较为宽容的。
「玉凝菊花盏」最终获得了「78.5分」。
因为是第一个，所以网友也无法判断这道料理的分数高低。
分数打完後，稍作调整，第二道料理也是由工作人员呈现了上来。
这道料理展开後的状态就没有前一道惊艳。
橙黄色的汤汁下，一个黄色的「土豆球」沉在碗底。
汤的名字叫「又鸟」，其实就是「鸡汤」。
熬得还不错，口感顺滑，鲜美异常，就是选手本人可能一开始步子迈太大了。
他里面的放置的土豆球是用套雕|工艺处理过的，也就是想做传说中的|鬼工球|
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想法很好，但最後做出来的成品只有4层不说，层与层之间还有明显的缝隙。
以「雕」的角度来看这道料理，很明显不太适合。
选手自己应该也意识到了这个问题，於是最终把「雕|改成了「汤」，算是有点四不像了。
夏鸣闻了闻汤後就直接打分了...4分，离及格分都差2分。
在他看来，一个厨师连自己想要做什麽都控制不了，技巧都要临时改，那还不如早些淘汰算了。
其他评委给的分也不高，「鸡汤|这种料理太过寻常，不是熬煮得非常出众，或者是有什麽极为突出的个人特色的话，选题本身不占优势。
吃完这道，下面一道料理就很有意思了。
菜本身不难理解，就是「片切富贵虾（漆国斑琴「虾蛄」）」，算是顶级「皮皮虾」
的一种。
可这个厨师处理的手法，却是「熟虾肉薄切」。
相比於「生鱼片」，「熟富贵虾」薄切难度大很多，因为熟虾肉是软的，且里面还有膏，市面上几乎没有专门做这种薄切的店面。
对於寻常厨师来说，这种熟虾肉下刀稍重就压烂了。
这还没算上要在前一道工序上，把「熟富贵虾|做得恰到好处的难度。
只看这一个操作，「熟虾肉薄切」就比「菊花豆腐」更有挑战性。
更让评委没有想到的是，这个薄切以後的「清蒸富贵虾|还经过加工，厨师在保留了虾的部分绵软口感的同时，还经过了旺火快速燻烤。
让虾肉获得了一丝不属干自身的「脆」感。
虽然每人只有两片，少的堪比米奇林的前菜，但夏鸣一动筷，直播间里的网友就懂了。
【牛逼，夏哥动筷子了。】
【切这麽薄，能吃出口感？】
【肯定不是正常虾肉的口感，不然夏哥不会动筷子的。】
【这个叫「79°灰|的选手有点东西，我开始以为这哥们非主流来着。】
【我倒不是觉得他是非主流...主要是作为厨师，这哥们留长发，实在让我不敢恭维。】
【现在看来，几个之前不出众的选手，都有不错的发挥，看来能活到这轮的，每个人都有些实力的。】
吃完了「熟虾片|的夏鸣思索了片刻，最终给了这道菜7.2分。
这是迄今为止，夏鸣给出的第一个7分以上的分数。
相比於他，其他人就大方了太多，「朱馆永|甚至直接给到了9分。
「这虾绝了，切这麽薄，烤过之後「红膏」竟然还有一丝温润。」
「这使得我忍不住兴致大发...」
「所谓「红膏薄切犹含润，脆页轻熏愈显鲜」！」
一听|朱馆永|开口，一旁的樊阵东|下意识往边上靠了一点。
他是和「朱馆永|一起参加过复活赛评选的，这大哥什麽都好，就是一吃到好的料理，就喜欢吟诗。
虽然作为文化涵养极高的科研工作者，他的诗听起来其实不算太差，但架不住这大哥吟唱的次数多！
「樊阵东|一个打桌球的，一年看的诗集，都没有听「朱馆永|一场来的多，真的有点心理阴影了。
要不是後面的比赛越来越诱人，樊阵东|甚至考虑过球遁术。
夏鸣则对「朱馆永」的夸赞无感。
因为他清楚，如果以这道料理的标准来吟诗，那今天「朱馆永|怕是有的忙了。
就在三道料理呈递之後，稍作休息，第四道料理就呈递了过来。
随着一股浓郁的鲜香气息在房间内散开，所有评委，都看到了碗底那轮略显朦胧的明月。
【料理名称：推纱望月】
【料理技法：切】
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